Duboko prženje hrane obično ima lošu reputaciju, ali stručnjaci tvrde da izbor pravog ulja može značajno smanjiti štetne efekte. Tri najčešće preporučene opcije su gi (ghee), kokosovo ulje i ulje od avokada. Razlikuju se po ukusu, nutritivnom sastavu i otpornosti na visoke temperature. Svako od njih ima svoje prednosti, ali i mane koje morate znati pre sledećeg prženja.
Gi, odnosno pročišćeni puter, omiljen je u mnogim kuhinjama zbog bogatog ukusa i izuzetne stabilnosti na visokim temperaturama. Bogat je vitaminima A, D, E i K, a tačka dimljenja mu je visoka, što znači da ne gubi nutritivna svojstva tokom prženja.
Međutim, gi je i izvor zasićenih masti, pa njegova preterana upotreba može doprineti povišenom holesterolu i povećanom riziku od kardiovaskularnih problema.
Shutterstock/Erhan Inga
Kokosovo ulje pruža blagu, prijatnu aromu i veoma je stabilno na visokim temperaturama. Poznato je po antimikrobnim svojstvima i sposobnosti da produži rok trajanja pržene hrane.
Ipak, sadrži visok procenat zasićenih masti, a deo stručnjaka upozorava na moguću povezanost sa povećanim rizikom od bolesti srca, pa se savetuje umerena konzumacija.
Sadrži obilje mononezasićenih masti koje su dobre za zdravlje srca, a ima i najvišu tačku dimljenja od sve tri opcije.
Možda vas zanima…
Shutterstock/puhhha
Njegov blag i neutralan ukus ne preuzima aromu hrane. Jedina mana mu je visoka cena i nešto slabija dostupnost u prodavnicama.
Bez obzira na izbor ulja, važno je da temperatura prženja bude između 175 i 190 stepeni kako bi se izbeglo pregorevanje i stvaranje štetnih supstanci. Ne koristite isto ulje više puta jer se pri ponovljenom zagrevanju povećava oksidacija i stvaraju toksini.
Izbegavajte ulja bogata polinezasićenim mastima poput suncokretovog, sojinog ili ulja od kanole za duboko prženje, jer brže oksidiraju i postaju štetna.
shutterstock.com
Ako želite hrskavu, ukusnu, a pritom i manje štetnu prženu hranu, birajte ulja sa visokom tačkom dimljenja i zdravim masnim kiselinama. Kombinujte ih prema jelu i sopstvenim prehrambenim ciljevima, i uživajte u prženju bez griže savesti.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)