U mnogim tradicionalnim receptima, posebno onima koji su se usmeno prenosili generacijama, često nedostaju detalji kao što je vrsta brašna. Izuzetak nisu ni knedle za supu koje se često se prave od onoga koje nam je pri ruci. Većina domaćica pravi grešku, zato što nije svejedno da li je brašno glatko, oštro, griz ili kukuruzno brašno.
Izbor brašna može značajno uticati na teksturu, ukus i ponašanje knedli u supi. Ovo su četiri oprobana recepta za knedle, svaka sa različitom vrstom brašna.
1. Knedle sa oštrim brašnom
Ako voliš knedle koje su „mesnatije“ i ne raspadaju se lako, oštro brašno je tvoj saveznik. Zbog većeg sadržaja proteina, formira se više glutena, što daje čvršću i kompaktniju strukturu.
Sastojci:
- 200 g oštrog brašna
- 1 jaje
- 1 kašika putera
- Prstohvat soli
- Malo vode (po potrebi)
Priprema:
Umutiti sve sastojke u čvrstu smesu. Po potrebi dodati malo vode da bi masa bila oblikovana.
Formirati male kuglice i ubaciti ih u ključalu supu. Kuvati 10–15 minuta dok ne isplivaju na površinu.
Shutterstock
2. Knedle sa glatkim brašnom
Za one koji više vole mekšu, laganiju teksturu koja se topi u ustima, glatko (obično) brašno je odličan izbor. Manje glutena znači i mekše knedle, idealne za bistre supe.
Možda vas zanima…
Sastojci:
- 200 g glatkog brašna
- 1 jaje
- 1 kašika putera
- Prstohvat soli
- Malo vode ili mleka
Priprema:
Pomešati sve sastojke u mekšu smesu. Kašikom uzimati male porcije i ubacivati ih direktno u ključalu supu. Kuvati 5–10 minuta, dok ne isplivaju na površinu.
3. Knedle sa grizom
Griz daje knedlama sitnozrnastu i žvakastu strukturu, odličnu za guste supe jer upija tečnost, a pritom zadržava oblik.
Sastojci:
100 g griza
100 g glatkog brašna
1 jaje
1 kašika putera
Prstohvat soli
Malo mleka ili vode
Priprema:
Pomešati griz, brašno, jaje, puter i so. Dodati tečnost da se dobije srednje čvrsta smesa. Kašikom oblikovati knedle i kuvati ih 8–12 minuta u ključalom bujonu.
Shutterstock
4. Knedle od kukuruznog brašna (palente)
Knedle od palente su mekane, ljuskaste i blago zrnaste – idealne za one koji vole rustični šmek i nešto drugačiju teksturu u tanjiru.
Sastojci:
- 150 g kukuruznog griza (palente)
- 1 jaje
- 1 kašika putera
- Prstohvat soli
- Malo mleka ili vode
Priprema:
Pomešati sve sastojke do srednje čvrste smese. Oblikovati noklice i kuvati ih 10–12 minuta u ključaloj supi, povremeno ih okrećući.
Svaka vrsta brašna donosi nešto drugačije od čvrstine i elastičnosti do mekoće i rustičnosti. Izbor zavisi od ličnog ukusa, ali i od supe uz koju knedle ide, odnosno da li je bistra, gusta, kremasta ili tradicionalna.
Komentari (0)