Kuvanje jaja može izgledati kao jednostavan zadatak, ali postoji mnogo faktora koji utiču na krajnji rezultat. Naučnici sa Univerziteta u Napulju istraživali su ovu temu i podelili svoje otkriće sa svetom. Shutterstock
Jedan od osnovnih problema koji su naučnici morali da reše jeste činjenica da se žumance i belance kuvaju na različitim temperaturama. Belance je najbolje kuvati u vodi od 85 stepeni Celzjusa, dok je optimalna temperatura za kuvanje žumanca 65 stepeni.
Njihovo istraživanje objavljeno je u časopisu "Nature Communications Engineering", a ovo otkriće može promeniti način na koji ljudi kuvaju jaja širom sveta.
Naučnici su sproveli eksperimente kako bi odredili tačno vreme kuvanja jaja kako bi se postigao željeni rezultat. Njihova metoda uzima u obzir različite načine kuvanja žumanaca, od mekanog do tvrdog, i pruža precizne smernice za postizanje željenog rezultata. Ovo istraživanje može biti od velike koristi svim ljubiteljima kuvanih jaja, jer omogućava da se jaja skuvaju baš onako kako najviše vole. Većina ljudi je navikla da jaja kuva otprilike 10 minuta kako bi dobili čvrsto žumance i belance, ili od 5 do 6 minuta za manje tečno žumance, ali nikako potpuno tvrdo.
Istraživači su se odlučili na drugačiji pristup i razvili računarski softver za dinamiku fluida kako bi rešili ovu dilemu. Korišćenjem simulacija došli su do inovativne metode koja uključuje vađenje jaja iz lonca i stavljanje u drugi, gde je drugačija temperatura.
Prema rezultatima simulacija, najbolji rezultati postižu se korištenjem metode menjanja jaja između lonaca s vodom koja vri (100°C) i mlakom vodom (30°C). Računarni model je preporučio da se jaje prenosi između lonaca svaka dva minuta, što znači da je idealno vreme kuvanja jaja čak 32 minuta.
Kada je reč o kuvanju jaja, postoji mnogo različitih metoda, ali jedna od njih se ističe zbog svojih neverovatnih rezultata. Kako bi dobili jaja sa poboljšanom teksturom i većom nutritivnom vrednošću, mnogi kuvari su počeli da primenjuju specifičan način kuvanja koji je privukao pažnju stručnjaka i ljubitelja zdrave ishrane. Umesto klasičnog kuvanja u ključaloj vodi, ovaj inovativni način podrazumeva kuvanje jaja na nižoj temperaturi, što rezultira jajima sa značajno poboljšanom teksturom. Osim toga, hemijska analiza je otkrila da jaja kuvana na ovaj način sadrže više polifenola, koji su ključni mikronutrijenti za očuvanje zdravlja.
Polifenoli, koji su prisutni u većoj meri u ovom načinu kuvanja, poznati su po svojim antioksidativnim svojstvima i pozitivnom uticaju na zdravlje organizma.
Komentari (0)