Kada kažemo obavezna termička obrada, većini nas će prvo pomisliti na meso. U svetu zdrave ishrane vlada uvreženo mišljenje da je povrće najbolje jesti sirovo, jer će se tako sačuvati dragoceni vitamini i minerali koji se gube kuvanjem.
Međutim, naučnici i nutricionisti tvrde da ovo pravilo ima i izuzetke. Postoje vrste povrća koje zapravo postaju zdravija i hranljivija tek nakon što prođu kroz termičku obradu bilo da ga kuvate, grilujete ili blanširate.
Ovo je povrće koje bi trebalo da izbegavate u sirovom obliku, a evo i zašto.
Špargle
Izuzetno zdravo povrće koje preporučuje svi nutricionisti. Ipak, tek nakon što se skuva ili griluje špargla postaje super zdrava namirnica. Špargla je izuzetno bogata vitaminima i mineralima, a samo 100 grama ovog povrća sadrži čak 50 odsto dnevnih potreba za vitaminom K.
U špargli se kriju dragoceni minerali fosfora, kalcijuma, magnezijuma koji se oslobađaju tek pri kuvanju ili pečenju. U starom Rimu, špargle su se čuvale u snegu kako bi se mogle služiti tokom cele godine i smatrane su pravom poslasticom elite.
Paradajz
Paradajz je obavezan deo salata i svi ga jedemo u sirovom stanju. Mnogi ne znaju da kuvanjem ovaj plod postaje još vredniji za zdravlje. Pod dejstvom toplote oslobađa se likopen, moćan antioksidans koji, prema brojnim studijama, pomaže u smanjenju rizika od bolesti srca. To, naravno, ne znači da ga ne treba jesti sirovog već da posle kuvanja postaje još zdraviji.
Možda vas zanima…
Schutterstock
Da bi telo optimalno iskoristilo likopen, savetuje se da se paradajz kombinuje sa zdravim mastima kao što je maslinovo ulje, avokado ili orašasti plodovi. U Italiji se sos od paradajza kuva satima ne samo zbog ukusa, već i da bi se pojačao sadržaj likopena.
Prokelj i brokoli
Dokazi govore da sirovi prokelj i brokoli zaista imaju visoku nutritivnu vrednost. Međutim, ukoliko se jedu u sirovom stanju često dolazi do nuspojava kao što je teško varenje, nadutost i neprijatni grčevi. Blaga termička obrada, posebno kuvanje na pari, koje čuva većinu vitamina, a istovremeno olakšava varenje i oslobađa hranljive materije.
U Japanu se brokoli često blanšira samo 30 sekundi taman toliko da postane lakši za stomak, a da zadrži intenzivnu boju i hrskavost.
Spanać
Sirov spanać često se reklamira kao superhrana puna vitamina C, ali kuvanjem se uništava ovaj vredan vitamin. Ovo je samo delimično tačno. Kuvanjem spanać otpušta nešto jednako važno za ljudski organizam, a to je kalcijum, magnezijum i gvožđe minerali koji su od ključnog značaja za mišiće, kosti i krv.
freepik
Malo ko zna da kuvani spanać ima daleko više gvožđa od sirovog zato je preporuka da ga blanširate pre upotrebe, savetuju nutricionisti.
Komentari (0)