Kiseli kupus nije samo omiljena zimnica, u Nemačkoj je gotovo nacionalni ponos. U svakoj kući postoji bar jedna tegla ovog fermentisanog specijaliteta, a domaćice ga pripremaju po receptu koji se prenosi s generacije na generaciju.
Nemci su poznati po tome da kiseli kupus spremaju jednostavno, ali savršeno, dodajući mu samo dva sastojka koja menjaju sve: lovorov list i malo semena kima. Upravo oni daju kupusu prepoznatljiv miris i blagu, pikantnu notu zbog koje je ovaj recept omiljen širom sveta.
Ako želite da vaš domaći kiseli kupus ima taj specifičan nemački šmek, evo kako da ga pripremite korak po korak.
Sastojci:
- oko 1,3 kg kupusa (jedna srednje velika glavica, bez spoljašnjih listova)
- 15-20 g morske soli
- nekoliko listova lovora
- pola kašičice semena kima
Priprema:
Kupus dobro operite i sitno naseckajte, ručno ili pomoću rendalice. Stavite ga u veću posudu, dodajte morsku so i gnječite rukama dok ne pusti sopstveni sok.
Možda vas zanima…
Dodajte listove lovora i seme kima, pa sve još jednom pažljivo promešajte. Potom smesu prebacite u teglu ili keramičku posudu, sabijajući je čvrsto tako da tečnost potpuno prekrije kupus. Na vrh stavite čistu krpu i opteretite (npr. tanjirom ili tegom) kako bi kupus ostao potopljen. Ostavite da fermentiše na sobnoj temperaturi od sedam do 14 dana, zavisno od željene kiselosti.
Tokom fermentacije povremeno proveravajte, ako se pojavi pena, jednostavno je pokupite i bacite. Kada kupus dostigne željeni nivo kiselosti, teglu prebacite u frižider ili hladnu prostoriju.
Rezultat je hrskav, mirisan i savršeno ukusan kiseli kupus, baš kao kod Nemaca.
Komentari (0)