U našim krajevima pravljenje zimnice nije samo praktična potreba - to je tradicija koja spaja generacije, porodična rutina i znak da se polako pripremamo za dolazak hladnih dana. Svaka kuća čuva svoj mali tajni recept za kiseli kupus, prenet s kolena na koleno.
Bugarske domaćice veruju da postoji jedna posebna tajna za savršen kiseli kupus - ječam. On ubrzava i poboljšava fermentaciju, a kupusu daje bogatiji ukus i sočniju, prijatniju teksturu.
Međutim, ključ uspeha krije se i u balansu soli. So nije samo začin - ona je prirodni konzervans koji čuva kupus i pažljivo kontroliše proces fermentacije. Ako je soli premalo, kupus se brzo usoli, ali može i da se pokvari. Ako je previše, fermentacija usporava, a rezultat nikako ne zadovoljava.
Prava formula, kažu Bugarke, jeste upravo ta fina ravnoteža: optimalna količina soli i malo ječma. Sa ovom kombinacijom, kiseli kupus uvek bude savršen - hrskav, aromatičan i spreman da ukrasi zimsku trpezu.
Potrebno je:
- 50 kg belog kupusa (čvrste, srednje glavice)
- 2-4 glavice crvenog kupusa (za blago ružičastu nijansu)
- 1,6 kg soli
- 20 litara vode
- 1-2 šake ječma
Kako ga pripremiti
Prvo uklonite spoljne listove sa glavica i na donjem delu napravite krstić. Ovaj jednostavan korak pomaže da se kupus ravnomerno ukiseli.
Na dno bureta stavite malo ječma - on ubrzava fermentaciju i daje kupusu bogatiji ukus i hrskavu teksturu.
shutterstock.com/Baloncici
Sledeće, pažljivo poređajte glavice u bure ili veliku kacu, i pazite da budu čvrsto složene i da se ne pomeraju.
Ugrejte oko 20 litara vode i dodajte so, mešajući dok se potpuno ne rastvori. Kada se voda ohladi, procedite je kroz gazu i pažljivo prelijte kupus - glavice treba da budu potpuno potopljene.
Pokrijte bure poklopcem i smestite ga na hladno mesto, gde temperatura iznosi između 10 i 12 stepeni.
Nakon nekoliko nedelja strpljivog čekanja, vaš kupus će biti spreman: hrskav, mirisan i savršen za zimsku trpezu.
Komentari (0)