Jaja su jedna od najčešće konzumiranih namirnica na svetu, ali i jedna od najkontroverznijih kada je reč o zdravlju. Godinama su bila glavni "kriva" za povišen holesterol i bolesti srca, dok ih savremena istraživanja sve češće svrstavaju među najvrednije izvore proteina i vitamina. Da li su jaja zapravo zdrava, koliko ih možemo bezbedno jesti i kakva je razlika između kuvanih i prženih jaja, pitanja su na koja nauka danas daje jasnije odgovore.
Jedno veće jaje sadrži oko šest grama visokokvalitetnih proteina sa svim esencijalnim aminokiselinama, važne vitamine D i B12, folate, jod i selen, kao i holin koji je ključan za rad mozga i jetre. Zbog kombinacije proteina i masti, jaja nas duže drže sitima i mogu da pomognu u kontroli telesne težine.
Udeo holesterola
Jedno veliko jaje sadrži oko 186-200 mg holesterola, smeštenog isključivo u žumancetu. Nekada se verovalo da takav holesterol direktno povećava nivo holesterola u krvi i rizik od srčanih bolesti, ali savremena istraživanja pokazuju da to nije tako jednostavno. Kod većine ljudi, holesterol iz hrane ima manji uticaj na krvne vrednosti nego što se ranije mislilo. Mnogo veći problem predstavljaju zasićene i trans masti koje se nalaze u prženoj i prerađenoj hrani.
shutterstock_BorisKotov
Na osnovu aktuelnih naučnih saznanja, većina zdravih osoba može bez bojazni da konzumira do sedam jaja nedeljno, odnosno jedno jaje dnevno. Umeren unos može čak smanjiti rizik od moždanog udara i degeneracije makule, koja može da dovede do slepila. Ipak, važno je obratiti pažnju na način pripreme. Jaja pržena na maslacu, svinjskoj masti ili ulju bogatom zasićenim mastima manje su zdrava od kuvanih ili poširanih.
Oprez za određene grupe
Osobe sa dijabetesom, povišenim LDL holesterolom, gojaznošću ili porodičnom istorijom srčanih bolesti trebalo bi da ograniče unos na najviše četiri do pet jaja nedeljno. U tim slučajevima savetuje se konsultacija sa lekarom ili nutricionistom radi prilagođene ishrane.
Priprema je ključna
Nutritivna vrednost jaja zavisi i od načina pripreme. Najzdravije je da ih kuvate, poširate ili pripremate na tiganju sa malom količinom zdravih masti, poput maslinovog ili avokadovog ulja. Dodavanje povrća čini obrok još hranljivijim. Takođe, zbog rizika od salmonele, preporučuje se da se jaja uvek termički obrade dok i belance i žumance ne očvrsnu.
Možda vas zanima…
BONUS VIDEO:
Komentari (0)