So je jedan od najvažnijih začina u svakoj kuhinji – dovoljan je samo prstohvat da jelo dobije potpuno drugačiji ukus. Ali, da li ste se ikada zapitali kada je najbolje posoliti hranu?
Većina ljudi poseže za solju tek pred kraj kuvanja, verujući da je tada pravo vreme. Međutim, stručnjaci upozoravaju da se tada pravi velika greška. Naime, ako so dodate prekasno, ona ostaje samo na površini hrane – i rezultat je često samo izražena slanoća, ali ne i bogat ukus.
Tajna je u vremenu. Ako so dodate na početku kuvanja, toplota će pomoći da prodre dublje u sastojke. So tada izvlači vlagu, otapa se i ravnomerno se raspoređuje, pa jelo postaje sočnije i punijeg ukusa.
Iskusni kuvari nikada ne dodaju svu so odjednom. Umesto toga, posipaju je postepeno, tokom kuvanja - na taj način jelo ima vremena da "upije" začine i razvije bogat, slojevit ukus.
Evo nekoliko praktičnih primera:
- Supe, čorbe i sosevi: Dodajte so odmah na početku da se ukusi lepo povežu i prožmu.
- Luk u tiganju: Posolite ga dok se dinsta – to ne samo da izvlači slatkoću, već i ubrzava karamelizaciju.
- Meso: Solite odreske ili piletinu barem 30 minuta pre pečenja, a veće komade čak i dan ranije. So prodire duboko, razgrađuje vlakna i čini meso mekšim, a ujedno pomaže i da se stvori hrskava korica.
- Testenina: Voda za pastu mora biti dobro posoljena, jer u suprotnom ni sos ne može da spasi bljutav ukus testenine.
Naravno, postoje i izuzeci.
Možda vas zanima…
Freepik/wayhomestudio
Kod prženja u dubokom ulju, hranu nemojte soliti pre kuvanja jer so izvlači vlagu i sprečava stvaranje hrskave korice. Najbolje je da je posolite odmah nakon što je izvadite iz ulja. Isto važi za gljive i patlidžan – ako ih posolite prerano, pustiće previše vode i umesto da se lepo zapeku, postaće gnjecavi.
Zato - probajte jelo dok se kuva, dodajte so malo po malo i pratite kako se ukusi menjaju. Prava mera u pravo vreme može da napravi razliku između prosečnog obroka i onog koji se dugo pamti.
Komentari (0)