Možda imate savršen recept, najbolje sastojke i pravu količinu začina, ali jelo vam i dalje deluje bezukusno? Verovatno pravite jednu od najčešćih grešaka - solite u pogrešnom trenutku.
U kulinarstvu, so nije samo dodatak - ona je ključni element koji izvlači maksimum iz svakog zalogaja. Profesionalni kuvari se slažu: tajming soljenja može biti presudan. Prekasno i jelo je bljutavo. Previše rano - rizikujete da ga presušite ili presolite.
Zato, evo kada tačno treba dodavati so tokom kuvanja različitih jela:
Supe i variva
Čim voda krene da vri, vreme je za so. Rano soljenje omogućava da se ukus ravnomerno rasporedi kroz tečnost i sastojke - bilo da je to povrće, meso ili mahunarke. Ako solite pred kraj kuvanja supe, so ostaje na površini i stvara neravnotežu u ukusu.
Testenina
Ne čekajte da voda proključa - dodajte so odmah kada je stavite na ringlu. Tako se slani ukus "upisuje" u testeninu iznutra, umesto da ostane samo na površini.
freepik
Ako zaboravite, ni najfiniji sos je neće spasti od bljutavosti.
Meso i povrće
Za dobar roštilj ili pečeno meso, posolite tik pre nego što ga stavite na toplotu. To omogućava formiranje hrskave korice i zadržava prirodne sokove unutra.
Razoomanet/Shutterstock
Ako so stavite ranije, izvući ćete vlagu i meso će biti suvlje.
Druga opcija: solite odmah po vađenju iz tiganja ili rerne, dok je površina još topla - tada so lako prodire i pojačava ukus.
Zaboravili ste da posolite? Ne paničite
Ako ste pri kraju kuvanja shvatili da ste zaboravili so – ne sipajte je nasumično. Umesto toga, rastvorite je u malo tečnosti (kao što je bujon, voda ili čak malo maslinovog ulja), pa polako dodajte u jelo uz mešanje. Na ovaj način sprečavate neujednačen ukus i izbegavate "slane džepove".
Komentari (0)