Srpska teleća čorba je jelo koje budi uspomene, greje i okuplja porodicu oko stola. Njen pun ukus mesa, povrća i začina čini je omiljenom širom Srbije. Bilo da se služi kao predjelo na slavama, porodičnim ručkovima ili kao glavno jelo u hladnim danima, teleća čorba ima posebno mesto u našoj tradiciji. Volimo je jer spaja jednostavne sastojke u skladan i poznat ukus koji podseća na dom.
Sastojci:
- 500 gr telećeg mesa (malo masnije - najbolje od plećke)
- povrće: krompir, luk, koren celera, šargarepa
- začini: Biber u zrnu, so, suvi začin, lovorov list, paprika, peršun
- 4 kašičice brašna
- 1 jaje
- 1 kašika kisele pavlake
Priprema:
Za pripremu ukusne čorbe potrebno je pažljivo iseckati povrće. U ovom receptu koristi se krompir, dve šargarepe, jedan luk i koren celera. Ove sastojke treba sitno iseći, kako bi se ravnomerno skuvali i doprineli bogatom ukusu čorbe. Pored povrća, tu je i teletina koja se takođe mora sitno iseckati. Na ulju, luk se proprži oko 5 minuta, a zatim se dodaje teletina. Dinstanje mesa i luka traje 15 minuta.
Nakon što su luk i teletina proprženi, dodaje se 2 litra vode, kao i prethodno iseckano povrće - krompir, šargarepa i celer. U ovu smesu se dodaju 2 do 3 lovorova lista i malo bibera u zrnu, što će dodatno pojačati aromu čorbe. Kuvanje traje 2 sata na laganoj vatri, bez dodavanja vode, što je veoma važno za postizanje intenzivnog ukusa. Tokom kuvanja, povremeno je potrebno promešati sadržaj.
Jedan od zanimljivih koraka u pripremi ove čorbe je pravljenje hladne zaprške. Koristi se 4 kašičice brašna, 1 kašičica paprike i voda, koje se dobro izmešaju pre nego što se dodaju u čorbu. Ova zaprška se dodaje uz mešanje, a čorba se kuva još 15 minuta. Na samom kraju pripreme, dodaje se svež peršun.
Shutterstock
Kada se čorba skuva, važno je skinuti je s ringle pre nego što se doda žumance i kašika kisele pavlake. Ova kombinacija daje čorbi kremastu teksturu. Sve se dobro izmeša, a čorba se ne sme vraćati na ringlu dok se dodaju jaje i pavlaka, kako bi se izbeglo zgrušavanje.
Komentari (0)