Kačamak je jedno od najpoznatijih i najcenjenijih jela u Crnoj Gori, bogatog ukusa, kalorijskog sadržaja i snažnih tradicija. Iako je izuzetno hranljiv, njegova priprema zahteva posebnu pažnju i trud. Kada se odlučite da probate ovo jelo, morate znati da do pravog kačamaka dolazi samo onda kada domaćica ili domaćin ozbiljno preznoje ruke.
Za pripremu se koristi mnogo više od samo osnovnih sastojaka, kao što su brašno, krompir, sir i kajmak. Potrebni su i posebni alati, među kojima je najvažniji drveni kačamar, koji je ključni alat u stvaranju savršene teksture ovog jela.
Na severu Crne Gore, priprema kačamaka je prava umetnost koja se uvek prilagođava ukusu svakog domaćinstva. Neko voli više kajmaka, neko manje, a ključni sastojak za pravi "smok" je stari, punomasni "skorup" i sir, koji se rastapa u specijalnoj posudi. U procesu pripreme ovog recepta, kačamak se udarajući kačamarom ili tucnjem, stresa sve dok ne postane glatka, homogena masa.
Tradicionalni ritual kaže da se kačamak mora tući tačno 365 puta – kao simbol godine, jer se veruje da je tada najukusniji.
Kada se krompir skuva, mora se pažljivo ocediti, ali ostaviti deo vode, koji je ključan za pravu gustinu kačamaka. Brašno se dodaje postepeno, nikako ne mešajući odmah, već se ostavlja da se proključa i "probije" kroz krompir. Sam proces tučenja traje dok se sve ne sjedini, a kačamak postane savršen.
Kada je masa ujednačena, može se preliti sa smokom – mešavinom istopljenog punomasnog sira i kajmaka, koji se polako dodaje u kačamak dok se sve ne sjedini u neverovatnu kremastu teksturu.
Možda vas zanima…
Kada je kačamak gotov, služi se uz kiselo mleko, domaći pršut i, po želji, turšiju. Ovo jelo nije samo obrok, već pravo kulinarsko iskustvo koje vraća u prošlost i podseća na teške seoske dane kada je kačamak bio jedini izvor energije za naporne seoske radove. Na kraju, iako je nekada bio jelo skromnih porodica, danas je prava poslastica za sve one koji posete Crnu Goru.
Ponekad kačamak nazivaju "bijeni" ili "smočani", jer se u procesu njegove pripreme koristi kačamar, drvena palica koja je postala simbol ovog jela, ali i celokupne crnogorske tradicije.
Komentari (0)