Na prvi pogled, ulje za kuvanje deluje kao jednostavan sastojak, ali stvari postaju zanimljive kada ih počnemo upoređivati. Na primer, maslinovo i kokosovo ulje. Obe vrste imaju svoje pristalice i reputaciju "zdravih" namirnica, ali se razlikuju po ukusu, načinu upotrebe i uticaju na organizam.
Maslinovo ulje je idealno za salate i mediteranska jela, a poznato je i po dobrobiti za srce. S druge strane, kokosovo ulje unosi tropsku notu u kolače i karije, ali često izaziva rasprave zbog visokog sadržaja zasićenih masti, prenosi Espreso.
Nutricionistkinja Lisi Lakatos iz tima The Nutrition Twins podseća:
- Sve masti imaju mnogo kalorija, zato su umerenost i kontrola porcija ključni, kašičica kokosovog ili malo maslinovog ulja dovoljne su da dobijete koristi bez viška kalorija.
Shutterstock/RESTOCK images
Ukratko: oba ulja mogu imati mesto u zdravoj ishrani i pomoći u smanjenju upala, ali važno je znati koje je bolje za svakodnevnu upotrebu.
Maslinovo ulje - zlatni standard zdravlja
Maslinovo ulje dobija se ceđenjem plodova masline i osnovni je sastojak svake mediteranske kuhinje. Prema podacima USDA, jedna supena kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja sadrži:
Možda vas zanima…
- 119 kalorija
- 13,5 g masti, od čega:
- 1,9 g zasićenih
- 9,8 g mononezasićenih
- 1,4 g polinezasićenih
Većina masnoća u maslinovom ulju su mononezasićene masne kiseline, koje su povezane sa očuvanjem zdravlja srca i smanjenjem upalnih procesa u organizmu. Osim toga, maslinovo ulje obiluje antioksidansima, poput vitamina E i polifenola, koji pomažu u zaštiti ćelija od oštećenja.
shutterstock.com/DenisProduction.com
Kokosovo ulje se proizvodi od mesa zrelih kokosa i značajno se razlikuje od maslinovog po ukusu i nutritivnom sastavu.
Prema podacima USDA, jedna kašika kokosovog ulja sadrži:
- 121 kaloriju
- 13,5 g masti, od čega:
- 11,2 g zasićenih
- 0,8 g mononezasićenih
- 0,2 g polinezasićenih
Više od 80 odsto masti u kokosovom ulju čine zasićene masne kiseline, zbog čega se često vodi debata među stručnjacima. Ipak, kokosovo ulje sadrži i srednjelančane trigliceride (MCT), koji mogu da pojačaju energiju i ubrzaju metabolizam.
Studija objavljena u časopisu The Journal of Nutritional Biochemistry pokazala je da devicansko kokosovo ulje može smanjiti upalne procese kod životinja, ali dokazi kod ljudi su još uvek ograničeni.
Kokosovo ulje je idealno za peciva, karije i jela sa azijskim notama, gde njegova blaga slatkoća i egzotična aroma dolaze do izražaja. Ipak, zbog visokog udela zasićenih masti, stručnjaci preporučuju umerenu upotrebu.
S druge strane, maslinovo ulje je izuzetno svestrano. Može se koristiti za prženje, pečenje, prelive i marinade, a jelima dodaje suptilan, prijatan ukus. Njegova aroma varira od blagih i puterastih tonova do voćnih i pikantnih nijansi.
Koje ulje je bolje za zdravlje
Za svakodnevnu upotrebu, maslinovo ulje je bolji izbor - zdravo je za srce, svestrano i bogato antiinflamatornim jedinjenjima poput mononezasićenih masti, polifenola i oleokantala.
Kokosovo ulje takođe ima određena antiupalna svojstva, zahvaljujući laurinskoj kiselini, ali njegova korist po zdravlje srca kod ljudi još uvek nije dovoljno dokazana.
- Kokosovo ulje može biti deo zdrave ishrane, ali zbog visokog sadržaja zasićenih masti treba ga koristiti povremeno, a ne svakodnevno - objašnjava Lisi Lakatos.
Komentari (0)