Pasulj se smatra jednim od omiljenih jela među Srbima, a svako domaćinstvo ima svoj poseban recept za pripremu ovog tradicionalnog jela, bilo da je reč o čuvenom vojničkom pasulju ili posnom prebrancu. Ova ukusna mahunarka često se nalazi na trpezi, posebno u hladnijim mesecima, ali, nažalost, može doneti i određene probleme sa varenjem.
Jedan od glavnih uzročnika ovih problema je fitinska kiselina, koja se nalazi u pasulju i drugim mahunarkama. Ova kiselina može da stvara komplikacije jer se vezuje za važne minerale poput bakra, magnezijuma, joda, gvožđa i cinka, čime se onemogućava njihova apsorpcija u organizmu. To znači da se ovi minerali izlučuju iz tela pre nego što stignu da donesu bilo kakvu korist, što može dovesti do raznih zdravstvenih problema, prenosi Krstarica.
Digestivni trakt ne poseduje "barijeru" koja bi mogla da zaštiti organizam od fitinske kiseline, što dodatno otežava apsorpciju važnih nutrijenata, uključujući proteine i masti. Kao rezultat toga, može doći do deficita ovih nutrijenata, što može izazvati probleme sa mišićno-koštanim sistemom, imunološkim sistemom i probavom. Prema rečima endokrinologa Zuhre Pavlove, fitinska kiselina je jedan od najčešćih uzroka anemije usled nedostatka gvožđa, naročito među vegetarijancima, kako navodi Svetska zdravstvena organizacija (SZO).
Fitinska kiselina, često prisutna u raznim žitaricama i mahunarkama, može predstavljati problem kada je reč o apsorpciji hranljivih materija u organizmu. Pavlova je istakla nekoliko metoda za njeno neutralisanje, od kojih svaka ima svoje prednosti. Jedna od najefikasnijih metoda je toplotna obrada, koja može smanjiti sadržaj fitinske kiseline za impresivnih 30-35 odsto. Ova metoda je jednostavna, ali njena efikasnost može varirati u zavisnosti od vrste namirnice.
Shutterstock/Imfoto
Jedan od najboljih načina za smanjenje sadržaja fitinske kiseline jeste potapanje namirnica u vodu. Iako je ova metoda vremenski zahtevna, njeni rezultati su očigledni. Na primer, smeđi pirinač zahteva 12 sati potapanja, dok ovsene pahuljice treba ostaviti u vodi 10-12 sati. Beli pirinač se može potapati devet sati, a biserni ječam šest sati. Da bi se postigli još bolji rezultati, preporučuje se dodavanje malo sirćeta ili limunovog soka u vodu, što može dodatno poboljšati proces neutralizacije.
Pored ovih metoda, doktorka Pavlova predlaže još jedan zanimljiv način - potapanje "problematičnih" namirnica u surutku. Ovaj pristup može doprineti smanjenju fitinske kiseline, dok klijanje pasulja i žitarica može smanjiti nivo fitinske kiseline za otprilike pola.
Možda vas zanima…
Na kraju, Pavlova naglašava da je kombinovana obrada namirnica najbolji metod za neutralisanje fitinske kiseline. Kada se hrana prvo potopi, a zatim kuva ili peče, najviše se "izbacuje" fitinska kiselina. Ova kombinacija može značajno povećati bioraspoloživost hranljivih materija, čime se poboljšava kvalitet ishrane.
Komentari (0)