Svaka domaćica zna da nema bolje pohvale od rečenice: "Kora ti je kao iz pekare." Ipak, mnoge se muče da testo za pitu bude dovoljno elastično, a da se ne cepa prilikom razvlačenja. Stručnjaci za kulinarstvo otkrivaju da tajna nije u brašnu, već u vodi.
Naime, prilikom pripreme testa najčešća greška je korišćenje mlake ili tople vode. Upravo tada gluten u brašnu prebrzo ojača, pa testo postaje žilavo i puca. Rešenje je jednostavno, zamesite testo hladnom vodom. Hladnoća usporava razvijanje glutena, čineći testo mekšim, gipkim i savršenim za razvlačenje do gotovo providnih listova.
Za domaće kore dovoljno je da pomešate 500 g mekog brašna, prstohvat soli, 250 ml najhladnije vode i kašiku ulja. Testo za pitu ne sme previše da se mesi, važno je da ga samo oblikujete, prekrijete krpom i ostavite da "odmori" najmanje pola sata. Nakon toga lako ćete ga razvlačiti, a dobićete tanke i glatke kore koje se neće cepati.
Iskusne domaćice dodaju još jedan trik, testo je najbolje da ostavite da odstoji i duže, čak sat vremena, jer tada postaje još bolje. Ulje u receptu daje korama dodatnu mekoću, dok so balansira ukus.
Možda vas zanima…
- Nije u pitanju nikakva magija, već samo mala promena u navici. Kada jednom probate mešenje sa hladnom vodom, nikada više nećete hteti drugačije - kažu kulinarski majstori.
Najvažnija pravila za savršenu koru za pite su jasna, koristite hladnu vodu i ulje, nemojte previše da mesite testo i obavezno ostavite testo da "odmori". Upravo ti mali trikovi čine razliku između tvrde, lomljive kore i one tanke, mekane i izdašne, baš kao što su ih pravile naše bake.
Komentari (0)