Kuvanje, posebno jednostavnih jela kao što su špagete su nešto što većina nas veruje da zna da napravi. Karla Hol, poznata američka kuvarica i TV zvezda, nedavno je otkrila najčešće greške koje svi mi pravimo u kuhinji i zbog čega nam jelo, pa i špagete ne ispadnu kao u restoranu.
Ona je podelila i tri kulinarske tajne koje praktikuju profesionalni kuvari. I dok svako od nas kod kuće ima slobodu da kuva na svoj način, Karla naglašava da upravo male promene u pripremi hrane mogu biti ključne da vaša jela dobiju izgled, ukus i teksturu poput onih iz vrhunskih restorana.
Bez ulja u vodu za špagete
Jedna od najčešćih navika u domaćinstvima širom sveta jeste sipanje ulja u vodu dok se kuva testenina. Mnogi veruju da to pomaže da se špagete ne zalepe, ali Karla upozorava da je efekat zapravo suprotan.
- Kada dodate ulje, na testenini se stvara masni sloj koji sprečava da kasnije upije sos. A upravo je upijanje sosa ono što jelo čini kremastim i ukusnim, baš kao u restoranu - objašnjava ona.
freepik
Rešenje je daleko jednostavnije. Koristite dovoljno veliku šerpu, dodajte dosta vode i obavezno je obilno posolite. Testeninu promešajte odmah nakon što je ubacite u ključalu vodu i povremeno tokom kuvanja. I najvažnije nemojte je prekuvati, jer će tada gotovo sigurno postati kašasta i lepljiva.
Ne lomite testeninu
Ako ste i vi od onih koji špagete lome na pola kako bi stali u lonac, vreme je da tu naviku ostavite po strani.
Možda vas zanima…
- Suprotno načinu na koji sam jela testeninu dok sam odrastala, nemojte je lomiti - poručuje Hol.
Za mnoge Italijane, lomljenje testenine gotovo je znak nepoštovanja tradicije i hrane. Ali nije stvar samo u simbolici, naime, kada testenina ostane cela, ona se lepše uvija oko viljuške, bolje zadržava sos i pruža autentičan doživljaj.
Ako vam se čini da špageti nikako ne mogu da stanu u šerpu, trik je u strpljenju. Pustite da nekoliko sekundi deo koji je u vodi omekša, pa lagano gurnite ostatak.
Zaboravite na pranje piletine
Još jedna od tvrdokornih kućnih navika jeste pranje sirove piletine. Mnogi to rade iz osećaja higijene i sigurnosti, ali profesionalni kuvari imaju sasvim drugačiji stav.
- Na ovaj način dodajete vlagu piletini. Nikada nećete izbaciti tu vlagu, posebno ako je pržite - objašnjava Karla.
Shutterstock/Vladyslav Lehir
A svi znamo da je upravo hrskava korica ono što piletinu čini neodoljivom, a višak vlage je njen najveći neprijatelj.
- Razumem zašto su ljudi nekada prali piletinu, jer tada nije postojalo hlađenje, pa je meso moralo da se konzervira na razne načine. Danas znamo da je dovoljno kuvati ili peći piletinu na 74 stepena Celzijusa- dodala je ona.
Komentari (0)