So je verovatno najjednostavniji začin na svetu, ali neophodan svakom jelu. Ali i pored toga što je svi koristimo svakog dana, malo ko zna kad je pravo jelo da se doda so u jelo koje pripremamo zato što može da potpuno promeni ukus jela.
Većina domaćica jelo soli na početku, a potom na kraju proba da li trebati dodati još malo i to je to. Ali, to je velika greška! Nije isto da li solite na početku, tokom kuvanja ili tek kada je jelo gotovo. Neke namirnice traže da se posole odmah, dok druge imaju bolji ukus ako sa soljenjem sačekamo. Da više ne biste imali dilemu, evo kad određenom jelu treba dodati so za puniji ukus.
Pirinač i testenina – solite odmah
Kod pripreme pirinča i testenine, tajna savršene teksture i ukusa krije se upravo u tome kada se dodaje so. Idealno je da voda u kojoj kuvate ove namirnice bude već posoljena pre nego što ubacite testeninu ili piirinač u šerpu. Zašto?
shutterstock.com
Zato što pirinač i testenina tokom kuvanja upijaju vodu, a zajedno s njom i so. Ako je voda bez ukusa, takav će biti i rezultat. Soljenjem na početku dobijate ne samo bolje začinjenu osnovu, već i prijatnu, punu teksturu jer so pomaže da skrobne granule omekšaju ravnomerno.
Voda u kojoj kuvate testeninu treba da bude slana kao more ni previše, ni premalo. Ne brinite ako posolite malo više, višak ćete baciti kad procedite testeninu.
Meso solite pre pripreme
Kad je reč o mesu, mnogi se boje da će ga so isušiti ako se doda prerano. Međutim, istina je upravo suprotna. Soljenje pre termičke obrade pomaže da meso upije začine iznutra, dok tokom kuvanja formira bolju koricu i zadržava prirodne sokove.
Možda vas zanima…
Bilo da pečete pile, pržite šniclu ili pripremate roštilj, blago posolite meso makar 15 do 20 minuta pre kuvanja. Ako imate više vremena još bolje! Marinada sa solju i začinima dodatno omekšava meso i čini ga mekšim i ukusnijim. Profesionalni kuvari često koriste tehniku suvog salamurenja, gde se meso prekriva solju i ostavi nekoliko sati (ili čak preko noći) u frižideru, a rezultat je sočnost kojoj je teško odoleti.
Pečurke i grašak
Za razliku od prethodnih namirnica, kod pečurki i graška so dolazi tek nakon završenog kuvanja. Razlog? So izvlači vlagu iz ovih namirnica. Ako ih posolite prerano, ispuštaju previše tečnosti, što ih čini mekanim i kuvanim, a ne sočno pečenim ili dinstanim.
Schutterstock
Kod pečurki, recimo, cilj je da ostanu blago hrskave spolja i da zadrže pun ukus, a to se teško postiže ako ih prerano posolite i one puste vodu. Zato ih prvo propržite ili izdinstajte dok ne dobiju boju i miris, pa tek onda dodajte so.
Isto važi i za grašak bilo da koristite svež, zamrznut ili iz konzerve. Posolite ga na kraju, kako biste sačuvali njegovu prirodnu slatkoću i teksturu.
Luk solite kad želite
Luk je, čini se, izuzetak i on se dobro ponaša i kada ga posolite na početku, jer će pustiti sok i omekšati brže, ali isto tako će sačuvati ukus i ako ga posolite pri kraju pripreme. Sve zavisi od toga šta želite da postignete.
Ako pravite karamelizovani luk, posolite ga odmah kako biste brže izvukli prirodne šećere. Ako želite da zadrži teksturu i bude deo salate ili salse, sačekajte do kraja.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)