Dinstanje luka je jedan od osnovnih koraka u pripremi mnogih jela, ali često ne obraćamo pažnju na način kako se to tačno radi. U većini domaćinstava, jednostavno iseckamo luk, zagrejemo ulje, stavimo ga da se dinsta i zaboravimo na njega dok obavljamo neki drugi posao.
Međutim, u svetskim kuvarskim krugovima postoje pravi majstori koji luk prže sa posebnom pažnjom i koriste trikove koji mogu drastično poboljšati ukus, teksturu i miris ovog jednostavnog povrća. Jedan od najpoznatijih trikova dolazi od slavnog kuvara Gordona Remzija.
Tajna koju koriste najbolji kuvari
Gordon Remzi, poznat po svojoj preciznosti i inovacijama u kuhinji, u procesu dinstanja luka koristi posebnu kombinaciju sastojaka - sodu bikarbonu i šećer. Ovaj trik pomaže da crni luk brže postane sočan, a istovremeno da se izdinsta brže i ravnomernije. Dodavanjem malo sode bikarbone, luk upija tečnost brže, što omogućava da se stvori bogatiji, intenzivniji ukus. Šećer pomaže u karamelizaciji, dajući luku blagi, slatki ukus koji se savršeno uklapa u razne variva i soseve.
shutterstock.com
Ono što je posebno važno kod ovog trika jeste i činjenica da soda bikarbona utiče na teksturu luka, čineći ga mekšim i lakšim za varenje.
Takođe, ovaj metod može biti koristan ako se pripremaju jela koja zahtevaju gustu osnovu, poput zaprški ili variva, jer dinstani luk sa sodom dobija željenu gustinu, a da ne morate da pravite dodatnu zapršku.
Nema više neprijatnog mirisa dinstanja luka
Jedan od najvećih problema pri dinstanju luka u kući jeste njegov miris. Oslobađanje sumpora tokom termičke obrade luka može izazvati neprijatne mirise koji se šire po celoj kući. Kuvari u elitnim restoranima dobro znaju da je ovo nešto što gostima može pokvariti ugođaj, pa zato koriste metodu sa sodom bikarbonom i šećerom. Ova kombinacija ne samo da ubrzava proces dinstanja, već i smanjuje oslobađanje sumpornih gasova, što znači da će vaš dom ostati bez neprijatnih mirisa.
Ovi saveti nisu samo korisni za kuvanje kod kuće, već su i standard u profesionalnim kuhinjama.Takođe, dinstanje luka sa sodom bikarbonom omogućava brže i efikasnije pripremanje jela, što je ključno u okruženju koje se bavi velikim brojem narudžbina u kratkom vremenskom periodu.
Komentari (0)