Sarma može biti pravo zadovoljstvo za sva čula - pod uslovom da je pripremljena kako treba. Ovo tradicionalno jelo savršen je izbor za nedeljni ručak, jer je bogato, zasitno i uvek ga ostane dovoljno da se u njemu uživa i narednih dana.
Iako recept za sarmu ne spada među najsloženije, upravo sitni detalji prave razliku između prosečne i one savršene.
U nastavku vam donosimo provereni, tradicionalni recept, uz korisne savete koji će vam pomoći da izbegnete najčešće greške.
Sastojci:
- 1 glavica kiselog kupusa (oko 1,5 kg)
- 500 g mlevenog mesa (najčešće mešavina svinjetine i govedine)
- 1 glavica crnog luka
- 1 veza peršuna
- 1 šolja pirinča
- 1 jaje
- 1 kašičica crvene paprike (po želji)
- so i biber po ukusu
- 2-3 lista lovora
- 200 ml paradajz sosa (ili 2-3 paradajza isečena na kockice)
- 100 ml ulja ili svinjske masti
- 1 litar vode (ili po potrebi)
- 1 kašičica sušenog majčine dušice (po želji)
Priprema:
U većem tiganju zagrejte malo ulja ili masti, pa dodajte sitno seckan crni luk. Pržite ga dok ne postane staklast, a zatim dodajte mleveno meso. Mešajte i dinstajte dok meso ne promeni boju i ne postane sivo.
Dodajte crvenu papriku, so, biber, seckani peršun i, po želji, malo majčine dušice. Dobro promešajte, pa ubacite oprani pirinač i jaje. Sve sjedinite tako da se sastojci ravnomerno rasporede. Ako vam smesa deluje pregusto, dodajte malo vode.
Ako je kiseli kupus preslan, obavezno ga isperite pod hladnom vodom. Ukoliko su listovi previše tvrdi, možete ih kratko blanširati u ključaloj vodi. Odvajajte listove pažljivo, a deblje delove stabljike malo zasecite nožem da biste lakše umotali fil.
Možda vas zanima…
Shutterstock
Na svaki list kupusa stavite kašiku fila, uvijte u oblik valjka i savijte ivice unutra, da se fil ne razmota tokom kuvanja. Sarmice ređajte u veliki lonac obložen listovima kupusa - red sarmi, pa red kupusa. Na svaki sloj dodajte po koji lovorov list.
Na vrh poređanih sarmi rasporedite ostatak kupusa i po želji dodajte malo paradajz sosa ili iseckanog paradajza. Prelijte vodom tako da sarmice budu pokrivene. Kuvajte na laganoj vatri 2 do 3 sata, povremeno proveravajući nivo tečnosti. Po želji dodajte kašiku ulja ili komadić masti za bogatiji ukus.
Da li se meso dinsta pre uvijanja
U tradicionalnom receptu, meso se ne dinsta posebno pre nego što se uvije u listove kupusa. Dovoljno je da se proprži sa lukom i začinima - pravi proces kuvanja i spajanja ukusa dešava se tokom dugog, sporog krčkanja u loncu.
Najčešće greške koje treba izbeći
Previše ili premalo pirinča: Suviše pirinča može "pojesti" vlagu i sarmu učiniti suvom, dok premalo pirinča može dovesti do toga da fil bude previše mastan i nekompaktan.
Nedovoljno proprženo meso: Ako meso nije dovoljno uprženo, može ostati "sirovo" i premasno nakon kuvanja.
Premalo začina: Sarma voli začine!
Preslan ili prekiseo kupus: Ako je kupus prejako ukiseljen, obavezno ga isperite - balans ukusa je ključan.
Kuvanje na jakoj vatri: Sarma ne trpi žurbu. Najbolja je kad se lagano krčka satima, dok se svi ukusi sjedine i postanu savršeno harmonični.
Komentari (0)