U Srbiji gotovo da ne postoji neko domaće jelo koje u sebi ne sadrži krompir ili paradajz. Bilo da se radi o salatama, slanišima ili konkretnom obroku, te namirnice su veoma učestale na domaćoj trpezi. Međutim, već godinama unazad govori se o opasnom solaninu koji se može naći u povrću poput krompira, paradajza ili patlidžana.
Solanin izaziva uzbuđenje, a zatim depresiju i raspadanje crvenih krvnih zrnaca. Za ljude i životinje, solanin može biti otrovan. Zbog značajnog smanjenja sadržaja solanina u savremenom krompiru, intoksikacija je postala retka. Ono što je interesantno jeste da uzrok lošeg zdravlja u rano proleće leži ne samo u nedostatku vitamina, već i u upotrebi proklijalog krompira. Svi školski udžbenici iz botanike pišu o opasnostima zelenog krumpira na ljudsko telo.
shutterstock.com
Pod uticajem direktne sunčeve svetlosti istovremeno se povećava količina solanina u plodovima krompira. Hlorofil i solanin se posebno aktivno akumuliraju ako se plod ne opere od prljavštine.
Solanin je, inače, toksično organsko jedinjenje koje se sastoji od solanoidina i glukoze. Struktura je kristal. Solanin je nerastvorljiv u vodi, ali savršeno se razblažava alkoholom. Tu supstancu proizvode biljke porodice Bean. Nalazi se u svim njihovim delovima: u listovima, stabljici, plodu.
unsplash.com
Zreo plod krompira sadrži 0,05 odsto solanina, za razliku od mladog, zelenog ili proklijalog povrća. U velikim dozama, upotreba solanina dovodi do uništenja crvenih krvnih zrnaca u krvi, disfunkcije centralnog nervnog sistema. Sa oslabljenim imunitetom, efekti trovanja solaninom mogu biti fatalni. Prema mišljenju naučnika iz Australije, količina od 200-400 µg solanina u organizmu se smatra kritičnom. U jesen, 100 g povrća sadrži od 2-10 μg supstance. Međutim, u proleće, koncentracija glikozida je triput veća, a supstanca je koncentrisana na zelenim površinama uz koru.
Proces ulaska toksičnih supstanci u organizam direktno je povezan sa toksičnim efektom na tkivo. Prvo će patiti probavni sistem.
Možda vas zanima…
Znaci trovanja su:
- mučnina
- povraćanje
- dijareja
- grčevi u crevima
- akutni bol u želucu
Komentari (0)