Tokom kuvanja povrća mnogi prave velike greške zbog kojih se gube dragoceni minerali i vitamini koji se nalaze u ovim namirnicama. Takođe, za pojedine namirnice važi pravilo da je mnogo bolje da ih jedete sirove nego kuvane, jer tako su mnogo zdravije za organizam.
Mali trikovi u pripremi hrane mogu značajno doprineti očuvanju vitamina i minerala, čineći svako jelo zdravijim.
Termička obrada je često neophodna da bi hrana bila jestiva i bezbedna, ali visoke temperature mogu smanjiti njen nutritivni sadržaj.
U nekim slučajevima toliko se vitamina i minerala gubi da je određene namirnice bolje konzumirati sirove. Ipak, uz pažljivo rukovanje i pravilne tehnike kuvanja moguće je sačuvati većinu korisnih sastojaka.
Profimedia
Na primer, kuvanje, pečenje i prženje olakšavaju varenje hrane. Proteini iz kuvanih jaja su čak 180 odsto lakše svarljivi nego oni iz sirovih, a uz to se eliminišu potencijalne bakterije.
Šta se najčešće gubi tokom termičke obrade?
Možda vas zanima…
- Vitamini rastvorljivi u vodi (C i B kompleks)
- Vitamini rastvorljivi u mastima (A, D, E i K)
- Minerali (najviše kalijum, magnezijum, natrijum i kalcijum)
Saveti za očuvanje vitamina i minerala:
- Kuvajte s minimalnom količinom vode
- Iskoristite tečnost preostalu nakon dinstanja povrća – njome možete preliti jelo
- Povrće kuvajte s korom i oljuštite ga tek nakon termičke obrade
- Kuvajte namirnice u većim komadima kako bi manje površine bilo izloženo toploti
- Pripremljenu hranu konzumirajte što pre jer vitamin C nastavlja da se razgrađuje na vazduhu
- Meso i ribu obrađujte samo onoliko koliko je neophodno da bi bili bezbedni za konzumaciju
- Izbegavajte sodu bikarbonu prilikom kuvanja povrća – iako čuva boju, ona ubrzava gubitak vitamina C
Primenom pametnih tehnika kuvanja možete da uživate u ukusnim jelima, a da sačuvati ključne hranljive sastojke!
Komentari (0)