Svi smo se bar jednom zapitali: zašto kora za pitu kod nas nikad ne ispadne kao kod bake? Odgovor je iznenađujuće jednostavan - tajna nije u brašnu, već u vodi. Da, obična voda, ali ledeno hladna!
Shutterstock/GK1982
Zašto je hladna voda toliko važna? Kada testo pripremate sa ledenom vodom, gluten se sporije razvija. Rezultat? Mekano, testo koje se razvlači bez pucanja, baš kao svila. Ako koristite toplu vodu, gluten se aktivira brže i testo postaje tvrdo i lomljivo - prava noćna mora za sve ljubitelje pite.
Koja voda je najbolja
Najbolja voda je ona direktno iz frižidera ili sa nekoliko kockica leda. Ledena voda usporava aktivaciju glutena, što znači da testo ostaje elastično i jednostavno za razvlačenje.
Jednostavan recept za savršenu koru:
U veliku posudu stavite 500 g mekog brašna.
Dodajte prstohvat soli.
Sipajte 250 ml ledene vode (dodajte i par kockica leda).
Možda vas zanima…
Dodajte 2 kašike ulja.
Zamesite glatko testo i ostavite da odmori 30 minuta.
Razvucite testo na pobrašnjenoj površini – biće savršeno elastično.
Zašto testo puca i kako to sprečiti
- Previše razvijen gluten ili tvrdo testo dovode do pucanja.
- Rešenje: meko brašno, hladna voda i dovoljno odmora.
- Ne preterujte sa mešenjem – samo toliko da se sastojci sjedine.
Saveti za sledeći put:
- Ledena voda je vaš glavni saveznik.
- Testo mora da odmori najmanje 30 minuta.
- Hladno ulje dodatno pomaže elastičnost.
Zapamtite: tehnika je važnija od brašna - čak i obična meka brašna može dati savršenu koru ako se pravilno pripremi.
Komentari (0)